□　宋客

老家带回来一条大红薯。今天，我想改变个吃法，炸薯粄。

我曾对朋友说过，世界上最好吃的小吃可能就是薯粄，而且是武平家乡的薯粄。薯粄，也叫薯包子。金灿灿，黄溜溜，缔缔圆，喷喷香，表皮冷，一咬，才发现热乎乎。每次回到老家，我都要到街市上看有没有薯粄。

在家读书写作，累了，正好折腾一下做薯粄，也算是休息。

说干就干。先刮薯皮，再切成块。

家人说没有擂钵。我说没关系，家里不是有一个豆浆机吗？把薯条切丁，扔下去搅拌一下，能搅成薯泥了。

豆浆机插上电源，一刻工夫，一条大红薯还真的成了薯泥。我交代家人，请你帮我准备好花生油，准备些姜末，准备些蒜末，滴几滴酱油，撒上盐。心想，如果能够有几两牛肉放下去一起搅拌、一起炸那该多好！既然是临时动议，此事古难全，没有牛肉也罢。

油开了锅。我便把满盆的薯泥用勺子一勺一勺放入铁锅。但见鲜红的薯泥冒着哧哧热气。按习惯的做法，本来每一块薯泥都要捏成圆圆的球状，可能是我在打浆过程中添加了水，变得稀了，以至于薯泥无法结团，只得懒人懒办法，心想，反正放在锅里都是薯粄，无非是形状怪异，能吃就行。

此时的我，站在灶台，俨然一个指挥千军万马的司令官，或问家人是否有笊篓，便于起锅后的薯粄油滴沥干净；或问家人是否有面粉，这些薯泥看上去的确稀，如添加面粉，可能会更稠些；或问有没有鸡公碗头，这样装起来更威风。

起锅了。左看右看，却发现我炸的薯粄怎么有点乌赤？瓣开粄心，好似又没熟透。没关系，再回锅就是了。于是，我把捞起的几块薯粄（本来应做成薯包子的）再放回锅中。再起锅时，却发现个别薯粄有烧焦的味道。快关火，一锅端了！

一大盆薯粄终于做成。我急不可耐地吃将起来。一块，两块，三块。我对家人说，这薯粄应该取个名，不能就这样不明不白，没字号，干脆就叫“钟氏薯粄”。如果不是表皮有点烧焦，我一定会给邻居送上一碗，请他们品尝，分享“钟氏薯粄”个中味。

我边吃薯粄，边喃喃自语。总的说来，首次学炸薯粄，旗开得胜。成绩是主要的，表现在敢于尝试，勇于担当，指挥有方。缺点是掌握火候工夫不够，个别薯粄都烧焦了；掌握红薯的黏度不够，以至不能成团成形，认为吃在肚子里的都是薯粄，不够重视外形的美观，对自己降低了要求；还有就是准备工作不够充分，当出现紧急情况时没有预案，特别是捞起的薯粄熟将未熟时，决不能回锅，一回锅就出现不确定因素，以至无法把控。

能够做成奇形怪状的薯粄，不错了，的确应该表扬一下自己。

嗨，我家出产的“钟氏薯粄”，尽管表皮乌溜溜，其实也是香喷喷的，下次我请你，如何？