□ 詹鄞森 刘标 文/图

上月25日，笔者在邓子恢故居新罗区东肖镇邓厝村“隆德堂”看到，院内围墙下，两口锅炉火正旺。原来，村民正在用民间古法酿造大米白酒，俗称“窝酒”。

主人叫邓一灾，这么难听的名字。原来，这名是魏金水起的。当年，他父母亲与魏金水因为参加革命，一起被国民党抓进监狱，他就是母亲在监狱中生下的。

据邓一灾介绍，这次他酿造了100斤大米，先蒸成饭，再加上酒曲，用一周左右时间发酵，最后用蒸馏工艺，让蒸气流出变成“汽酒”，也叫窝酒。主人斟了一小杯让我喝，还有温热，口感与日本清酒相似，酒精达20几度，像客家自酿的白酒。

这种土法蒸馏工艺，就是在地上架着大锅，烧着柴火，在今天已是很不平常。新罗、漳平都有这种酿造及蒸馏方法，家家户户都会，其工具、工艺几百年来基本不变，流传至今，堪称中国古法酿酒文化的活化石。

龙岩“窝酒”有两个名字：一为“窝酒”，为龙岩方言，只有音，不知其意，流传性小，很难走出新罗区，也很难找到合适的汉字来标注。二为“汽酒”，蒸馏而成，但在百科全书中，汽酒为起泡酒或气泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。故“汽酒”这名亦不准确。

龙岩窝酒家喻户晓，人人喜爱，直接喝是最传统的吃法。坐月子的人常用它煮蛋、炖鸡，被视为温补佳品。有人用“窝酒”炮制补酒，放入几味中药，尘封几年再用，味道佳功效好。总之，“窝酒”是龙岩人宴请亲朋好友、红白喜事的必备用酒，流传至今已有几百年。